CAKE AU CITRON (recette de Pierre Hermé)

Ingrédients :

Cake au citron :
3 œufs à température ambiante
190g de farine
5g de levure chimique
Zestes de 2 citrons
200g de sucre fin blanc
95g de crème liquide entière
2 c.à.s de rhum
65g de beurre fondu et refroidi
1 pincée de fleur de sel

Sirop d’imbibage :
75g d’eau
30g de sucre
1 c.à s de jus de citron

1 – Beurrez votre moule à cake et préchauffez le four à 160°C

2 – Dans un saladier, mélangez le sucre et les zestes de citron et laissez reposer 10 min env. Le sucre va s’imprégner du goût des zestes. Ajoutez les œufs et faites blanchir le mélange sucre/zeste.

3 – Ajoutez la crème, mélangez. Ajoutez le rhum, puis le sel.

4 – Versez la levure dans la farine et tamisez, puis incorporez la farine petit à petit, en mélangez bien entre chaque ajout. Ajoutez enfin le beurre fondu, mélangez bien. Versez dans le moule à cake. Enfournez pendant 1h.

5 – Pendant que le cake cuit, préparez le sirop d’imbibage : dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Faites frémir le contenu de votre casserole. Retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez le jus de citron puis mélangez.

6 – Une fois que le cake est cuit, sortez-le du four, verrez le sirop de d’imbibage sur le cake et laissez refroidir. Une fois refroidi, démoulez-le et dégustez-le