Cookies Peanut Butter

INGRÉDIENTS :

115 g de beurre doux
220 g de farine (Version SANS GLUTEN : mélange farine de 2/3 riz et 1/3 châtaigne)
150 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 grosse pincée de fleur de sel
5 g de levure
1 oeuf
100 g de chocolat
25 g de noix de Pécan et 25 g de pignons de pin
25 g de sucre et un peu d’eau pour la caramélisation des fruits secs
50 g de peanut butter (crème de cacahuètes) sorti du frigidaire 

1- Préchauffez le four à 150 degrés. Faites fondre le beurre à feu doux.


2- Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, le sucre vanillé, la levure et le sel.


3- Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.


4- Caramélisez les fruits secs en laissant chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, à forte température, jusqu’à obtentions de grosses bulles régulières. Réservez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé.


5- Coupez le chocolat noir en grosses pépites. Coupez grossièrement les fruits secs.


6- Ajoutez l’œuf à l’appareil à cookie et mélangez. Ajouter le chocolat et les fruits secs concassés.


7- Formez des boules de 40 g environ. Aplanissez les boules dans votre main et ajouter au milieu une cuillère à café de peanut butter. Refermez la boule délicatement.


8- Alignez les boules en quinconce sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de cuisson (si vous faites beaucoup de cookies, équipez-vous d’un tapis en silicone, c’est super pratique)


9- Enfournez 8 minutes à 150 degrés. Laissez refroidir 1 heure avant dégustation, car ils ont besoin de durcir un peu (sauf si vous prenez le risque qu’ils dégoulinent encore coulant dans vos mains !)