Chocologue Paris x CinqSens Paris
En cette fin d’année 2021, Victoire Finaz et Nicolas Paciello vous proposaient une immersion dans l’univers du cacao et du chocolat…
Dans leur aventure tropicale, CinqSens Paris et son Chef Nicolas Paciello se sont unis à la Chocologue Victoire Finaz, pour vous initier à la culture du cacao et à l’art de la dégustation du chocolat.
De leur passion commune pour le voyage et le cacao naît cette collaboration, innovante et follement chocolatée, marquée par la création d’une Bûche Cabosse ainsi que d’un Nuancier Tout Fruit aux saveurs exotiques des plantations de cacao.
Spécialement conçue pour l’occasion, Nicolas et
Victoire ont imaginé une bûche de Noël sans
lactose et ultra-gourmande en forme de
cabosse. Elle met en scène les deux ingrédients
phares de cette dernière : le cacao et le
mucilage.
La composition de cette bûche invite au voyage
et à la découverte de l’essence du goût du
cacao. Le Chef pâtissier et la Chocologue
souhaitent offrir une dégustation inédite du
chocolat à l’état pur.
Composition
Enveloppée d’une fine coque de
beurre de cacao craquante, « La cabosse » se
compose d’une mousse de fèves de cacao non
torréfiées, d’une ganache au mucilage (la
fameuse pulpe de cacao) et d’un cœur
gourmand intense en chocolat, le tout reposant
sur un lit croustillant de riz soufflé au grué de
cacao.
