Nos Savoir-faire

L'Expertise du chocolat

L’expertise du chocolat : notre savoir-faire de chocolatier

Chez Chocologue Paris, nous élaborons de nouvelles collections et développons des recettes inédites chaque année. Créés dans le respect des méthodes traditionnelles artisanales françaises avec des matières premières de très haute qualité, nos chocolats aux parfums équilibrés sont nés de notre savoir-faire et expérience en chocolaterie. Nous mettons au point chaque année de nouveaux produits chocolatés qui viennent compléter notre gamme : tablettes, ganaches et pralinés, gourmandises, fruits secs enrobés, barres gourmandes…

La Maîtrise de l'art de la dégustation

La maîtrise de l’art de la dégustation, avec la méthode de l’analyse sensorielle

Nous appliquons une méthode de dégustation rigoureuse que seuls les experts de la dégustation mettent en oeuvre à chaque fois qu’ils dégustent un met. Que ce soit du vin, du fromage ou du chocolat, la méthode employée vise à accorder du temps à l’instant de la dégustation et à stimuler l’ensemble de ses sens, l’objectif étant de porter une attention particulière à l’aliment. Lors de la dégustation, la méthode d’analyse sensorielle est véritablement un art qui requiert une écoute attentive de son for intérieur, une introspection et confiance en soi : confiance en ses intuitions, confiance en ses sens et en ce que l’on ressent.

L’objectif pour l’expert est de parvenir à mettre des mots sur ce que l’on déguste, à faire des rapprochements avec des arômes déjà connus. Le chocolat est aussi diversifié que le vin en terme aromatique. Les mélodies aromatiques des chocolats sont le résultat de milliers de variantes, de savoir-faire, de savoirs… Chaque chocolat offre un bouquet d’arômes uniques. Chaque chocolat est une surprise, un trésor à dévoiler… Les profils aromatiques et l’identité d’un chocolat se décodent. Diversifier son vocabulaire et faire appel à sa sensibilité sont deux clés pour se perfectionner à l’art de la dégustation. 


Les étapes de la méthode d’analyse sensorielle

Regarder

La couleur du chocolat, le reflet, la brillance, les traces, les griffures...

Sentir

L'odeur du chocolat et percevoir les premiers arômes qui émanent.

Toucher

Pour analyser la texture du chocolat, fond-il ou reste-il de marbre...

Ecouter

Le son produit lors de la casse du chocolat...

Goûter

Attaque, développement et fin... les notes aromatiques se dévoilent...

Ressentir

La rétro-olfaction prolonge l'instant pour ne manquer aucune saveur.

Nos Valeurs

Chocologue Paris incarne des valeurs fortes qui guident nos actions depuis près de 13 ans : l’expertise et l’excellence, le plaisir, le partage et la transmission. 

Expertise & Excellence

L’Expertise en Chocologie voit converger des domaines vastes qui vont de la culture du cacao à la dégustation méthodique du carré de chocolat.​

Plaisir

Le chocolat est une matière en constante évolution qui se transforme au grés des terroirs et des découvertes. Chocologue Paris met un point d’honneur à se renouveler pour vous offrir le meilleur chocolat, source d’émotions, de gourmandise et de moments de bien-être.​

Partage & Transmission

La transmission des savoirs est au coeur de la démarche de l’École Chocologie, fondée par Victoire Finaz.​

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