L'Histoire d'une passion

Victoire_Finaz_Chocologue

Victoire Finaz...​

CHOCOLOGUE​, FONDATRICE CHOCOLOGUE PARIS

Le chocolat, une tradition familiale

Issue d’une famille de chocolatiers et gourmande depuis sa plus tendre enfance, Victoire a grandi, comme on pourrait dire, avec une
« cuillère en chocolat » dans la bouche. La découverte de la qualité des chocolats fins provenant des grands Maîtres Artisans Chocolatiers français a fait partie de son quotidien.

D’une passion à un métier 

Ses voyages, ses expériences et ses formations aux côtés des plus grands ont cultivé son expertise sur le cacao et ses subtilités aromatiques, ainsi que sur l’art de la dégustation du chocolat et l’analyse sensorielle… Son expertise s’étend sur tous les domaines de connaissance allant du cacao jusqu’au chocolat. Révéler la richesse sensorielle et les subtilités du chocolat est au coeur de sa démarche. Reconnue par ses pairs, Victoire devient Chocologue® ! 

« Sa culture dans le domaine est inouïe. Pour y parvenir, chose singulière, la jeune femme n’a pas suivi la voie professionnelle classique, mais un apprentissage plus personnel, dicté par l’analyse de la dégustation, la connaissance technique et bien-sûr, sa sensibilité propre. elle a écouté, étudié, goûté. Patiemment, Obstinément. Exclusivement. »

PIERRE HERMÉ​, PRÉFACE SUPER CHOCOLAT ; Victoire Finaz

Conseil_&_formations

Formatrice
&
Consultante

Victoire, en tant que Chocologue, prodigue des formations et conseils destinés aux amateurs de chocolat et aux professionnels.

Ganaches et Pralinés

Créatrice
de
chocolats

Victoire a à coeur de développer chaque année de nouvelles recettes de bonbons de chocolat dans le respect des méthodes traditionnelles artisanales françaises.

Auteure_Victoire_Finaz

Auteure
&
Média

La transmission et l’écriture vont de pair. Son premier livre et ses réseaux sociaux sont ses bais pour partager ses coups de coeur chocolatés, ses découvertes, ses savoirs, ses conseils et ses rencontres…

Chocologue, qu'est ce que c'est ?

Le mot Chocologue®n’existe pas encore dans la langue française ! Créé en 2009, Victoire dépose aussitôt la marque à l’INPI. 

Ce mot est unique et décrit le métier exercé par Victoire aujourd’hui : la création de chocolats, la dégustation méthodique de chocolats à l’aide de l’analyse sensorielle et la formation et le conseil…

La Chocologie est une véritable science, un domaine inépuisable et qui s’enrichit de nouveautés d’années en années : 


Son parcours...

Victoire_Finaz_Etudies

2007

Diplômée d’un mastère spécialisé en marketing à HEC Paris. Victoire débute sa carrière professionnelle dans le secteur agro-alimentaire chez Kraft Foods (Mondelez International), mais se lance rapidement dans la création de sa société de conseil VFV Conseil au travers de laquelle elle développe une expertise du cacao et devient Chocologue.

2006

Diplômée d’un DESS en Psychologie à l’Ecole des Psychologues Praticiens. Elle réalise son mémoire sur  l’Expertise en chocolat : Dégustation et évaluation sensorielle. Grâce à ce projet d’étude et ses recherches, elle fait des rencontres déterminantes avec les plus grands chocolatiers parisiens comme Robert Linxe, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, mais également avec une experte en cacaos de spécialité Chloé Doutre-Roussel.

Victoire Finaz_VFV Conseil
Victoire Finaz_Formation_à_la_haute_pâtisserie

2009 

Création de sa marque de chocolats Les Carrés Victoire spécialisée dans les cadeaux d’affaires. 

2008

Formation à la Haute Pâtisserie et Chocolaterie à l’Ecole Ferrandi de Paris.

Chocolats_Les_Carrés_Victoire_2
Analyse_Sensorielle_Passeport_des_sens

2015


Victoire intègre l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie. En tant que membre élue, elle se voit animer des conférences dans des événements clés su secteur (Salon du chocolat, etc) et devenir une ambassadrice du chocolat grand cru.

2013

Perfectionnement à l’analyse sensorielle au Centre de Coopération Internationale en Recherche agronomique pour le Développement (CIRAD).

Victoire_Finaz_Salon-du-chocolat
Livre_SUPER CHOCOLAT_Editions Mango

2018

Année de sortie de son livre SUPER CHOCOLAT qui traite de l’art de la Chocologie et de la dégustation.

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