Victoire Finaz, son parcours
2007
Diplômée d’un Mastère Spécialisé en Marketing à HEC Paris, Victoire Finaz débute sa carrière dans l’agroalimentaire chez Kraft Foods (aujourd’hui Mondelez International). Très vite, elle ressent le besoin de donner un sens plus personnel à son parcours et fonde sa propre société, VFV Conseil. C’est dans ce cadre qu’elle développe une expertise pointue du cacao et crée un métier inédit, Chocologue : un métier qui consiste à analyser, déguster, décrypter et transmettre le chocolat.
2006
Diplômée d’un DESS en Psychologie à l’Ecole des Psychologues Praticiens. Elle réalise son mémoire sur l’Expertise en chocolat : Dégustation et évaluation sensorielle. Grâce à ce projet d’étude et ses recherches, elle fait des rencontres déterminantes avec les plus grands chocolatiers parisiens comme Robert Linxe, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, mais également avec une experte en cacao de spécialité Chloé Doutre-Roussel.
2009
Victoire Finaz crée Les Carrés Victoire, aujourd’hui Chocologue Paris, une marque spécialisée dans les cadeaux d’affaires haut de gamme. Elle accompagne les entreprises dans la création de coffrets personnalisés et de recettes sur mesure.
Dans cette même dynamique, elle développe ses ateliers de chocologie pour entreprises et particuliers, mêlant dégustation et transmission sensorielle, dans un esprit à la fois ludique, raffiné et pédagogique.
2008
Victoire a tenu à se former en Haute Pâtisserie et Chocolaterie à l’École Ferrandi de Paris, afin de comprendre en profondeur le métier, les techniques de fabrication et les exigences des artisans. Cette formation lui a permis d’acquérir une vision globale du chocolat, essentielle pour exercer son métier de Chocologue, à l’analyser, le déguster, le décrypter et le transmettre.
2018 et 2022
En 2018 sort le premier livre de Victoire Finaz sur le chocolat et l’art de la dégustation “Chocolat“, aux éditions Mango. Il fera son entrée dans une collection et sera réédité sous le titre Super Chocolat.
En 2022, Victoire rencontre le Médecin nutritionniste Hafid Halhol et rédigent ensemble Chocolat, Du plaisir à la santé, avec la participation de plusieurs chefs de renom.
2013
Dans une démarche constante d’apprentissage, Victoire Finaz choisit de cultiver son expertise en se formant à l’analyse sensorielle au CIRAD (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement), référence mondiale dans l’étude du cacao. Elle y renforce sa maîtrise des profils aromatiques, des textures et des critères d’évaluation du cacao, affinant ainsi une approche à la fois scientifique et sensorielle de la dégustation.
2024
Victoire Finaz est nommée Chevalier dans l’Ordre Français du Rayonnement Gastronomique, une distinction qui récompense son engagement pour la promotion de la gastronomie française. À travers son métier de Chocologue, elle contribue depuis plus de 15 ans à faire rayonner l’excellence française en matière de goût, de savoir-faire et de culture du chocolat.
2024
Victoire crée en mars 2024, l’École de Chocologie et du Goût, la première école en France à vous former sur l’expertise du chocolat et à l’art de la dégustation.
Pensée comme un lieu de transmission, cette école 100 % digitale s’adresse aussi bien aux professionnels du secteur (restauration, sommellerie, chocolaterie, événementiel) qu’aux amateurs passionnés désireux de développer une véritable culture du goût.
2025
Victoire se rend au Pérou pour une immersion de dix jours au sein des plantations de cacao, poursuivant ainsi son engagement de terrain auprès des producteurs. Trois ans après un premier voyage dans la région de San Martin, cette nouvelle exploration lui permet de mieux comprendre les réalités agricoles locales et de valoriser les savoir-faire à l’origine du chocolat.
Cette démarche contribue à enrichir les contenus pédagogiques de l’École de Chocologie, notamment à travers la formation certifiante en Chocologie, construite à partir des images, témoignages et enseignements récoltés sur le terrain.