Victoire Finaz au cœur des plantations de cacao
En avril, Victoire Finaz, a mis le cap sur le Pérou pour une immersion de dix jours au cœur des plantations de cacao. Une aventure humaine et sensorielle, entre découvertes agricoles, rencontres engagées et exploration de terroirs d’exception.
Trois ans après un premier voyage marquant dans la région de San Martin, c’est avec le même enthousiasme que Victoire retrouve cette terre d’exception. À l’époque, cette immersion avait donné naissance à une précieuse matière : la Formation Chocologie certifiante, formation digitale de l’École de Chocologie, construite à partir des images et témoignages récoltés sur le terrain.
Le Pérou : berceau de diversité cacaoyère
Avec plus de 70 % des variétés génétiques de cacao recensées dans le monde, le Pérou est considéré comme l’un des berceaux du cacao. Au-delà de son immense potentiel aromatique, le cacao péruvien porte aussi un enjeu social et écologique fort : soutenu par le gouvernement, il représente une alternative durable à la culture de coca, tout en stimulant des filières agricoles plus justes.
Aujourd’hui, le pays est le deuxième exportateur mondial de cacao biologique, juste après la République dominicaine. C’est dans ce contexte riche et inspirant que Victoire poursuit son engagement : comprendre la filière de l’intérieur, et tisser des liens durables avec les producteurs.
De Tarapoto à la jungle amazonienne :
rencontres et savoir-faire
Après une escale à Lima, Victoire s’est rendue à Tarapoto dans la région de San Martin, au cœur de l’Amazonie péruvienne. Là, elle retrouve un climat tropical intense, une végétation luxuriante, et surtout, les visages passionnés de producteurs qu’elle connaît déjà.
Parmi les moments forts du séjour :
Visite de la coopérative Cuencas del Huallaga à Juanjuí, où se déroulent les étapes clés du post-récolte : tri, fermentation, séchage. Des moments décisifs qui façonnent les futurs arômes du chocolat.
Immersion dans la plantation d’Eduardo, un producteur partenaire, véritable artisan du cacao natif. Une rencontre intime avec son quotidien, son savoir-faire et son engagement pour un cacao d’exception.
Avec les producteurs de Choba Choba
L’aventure s’est poursuivie en bateau, avec trois heures de navigation jusqu’à la vallée d’Alto Huayabamba, dans le village de Santa Rosa. Victoire a passé une première nuit au cœur de la jungle, accueillie par les familles de producteurs de la coopérative Choba Choba.
Choba Choba est un projet unique : une société coopérative créée et dirigée par 30 familles de producteurs qui en sont également propriétaires. Un modèle vertueux, à contre-courant du commerce traditionnel, qui met le pouvoir entre les mains de ceux qui cultivent.
Pendant ces journées d’immersion, Victoire a participé à la récolte du cacao, aux étapes de fermentation et de séchage ainsi qu’à des échanges sur les pratiques agricoles locales. En bonus : une pause rafraîchissante à la cascade El Breo, symbole de la beauté intacte de ce territoire !
Direction Piura et son cacao blanco
En fin de voyage, retour à la plantation d’Eduardo pour explorer plus en détail le cacao Piura, un cacao natif très spécial car réputé pour ses fèves blanches. Ce cacao singulier, aux notes délicates et florales, est cultivé au sein de la coopérative Norandino dans le village La Pareja, autre acteur clé de la filière équitable au Pérou. La plantation que nous avons visité avait 80 ans !
Un voyage au service du goût, du lien et du sens
Un grand merci à Justine Chesnoy de Cacao Latitudes pour l’organisation de ce voyage !
À travers ce nouveau périple, Victoire a pu poursuivre un engagement fondamental : aller à la rencontre de celles et ceux qui cultivent le cacao, comprendre les réalités du terrain, valoriser les savoir-faire locaux.
Si vous êtes passionné de cacao et de chocolat et souhaitez vous former sur cet aliment des Dieux, n’hésitez pas à parcourir le site de notre École de Chocologie et du Goût !